從(cong)古(gu)至(zhi)今(jin),中國人(ren)的(de)酒(jiu)(jiu)桌上免(mian)不了要喝白酒(jiu)(jiu),而在當下假酒(jiu)(jiu)劣酒(jiu)(jiu)充世的(de)時候,于是該(gai)喝什(shen)么(me)酒(jiu)(jiu)?喝的(de)是否是純糧釀(niang)?怎樣辨別(bie)糧食酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)呢?別(bie)急(ji),這就教(jiao)您幾個輕松辨別(bie)的(de)方(fang)法…
酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)中華民(min)族的(de)文化魁寶,自(zi)古以來,中國人是(shi)(shi)離不開酒(jiu)(jiu)(jiu)。但這其中,隨著新工藝(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)誕生,糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)魚龍混雜,許多無良廠商更是(shi)(shi)以假(jia)亂真,以次充好(hao),稍不留神,消費者們(men)就可(ke)能會買到酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu),掃興不說還有(you)可(ke)能傷害(hai)身體(ti)。
既然(ran)避免不了酒(jiu)精酒(jiu)的出現,我(wo)們就(jiu)要學會(hui)辨別(bie)糧(liang)食酒(jiu)與酒(jiu)精酒(jiu),為我(wo)們自(zi)己和家人的健康負責……
那么到底怎樣鑒別純(chun)糧酒和(he)酒精酒啊?首先普及一些關于酒的基本知識:
固(gu)態法白酒=純糧食釀造(糧食酒)
以(yi)糧食為主要(yao)原料(liao),經(jing)發酵(jiao)蒸餾而(er)成,主要(yao)原因是原材料(liao)和工藝(yi)、時間都極(ji)為嚴(yan)格。是傳統釀造白酒,健康,推(tui)薦飲用。
固液法白酒=純糧基酒+食用(yong)酒精+食用(yong)香精+水(半酒精酒)
雖然(ran)含(han)少量糧(liang)食酒,但(dan)含(han)有(you)化(hua)學添(tian)香劑,要注意的(de)(de)是,有(you)的(de)(de)添(tian)加了非釀造物質。不推薦飲(yin)用。
液態法白酒=食(shi)用酒精+食(shi)用香精+水(shui)(酒精酒)
劣質(zhi)酒(jiu)精酒(jiu),比(bi)如竄香酒(jiu)及其混勾(gou)酒(jiu),只要添(tian)加了(le)香精、香料(liao)等化學添(tian)加劑,雖然有的(de)口感并不(bu)差(cha)。但對身體不(bu)好,最(zui)好不(bu)飲用。
為了幫助酒(jiu)友更好的鑒別糧食酒(jiu)和酒(jiu)精酒(jiu),我們(men)特別整理了以下方法,不(bu)妨(fang)選一個(ge)做一下驗證,在(zai)不(bu)確定的情(qing)況下看清這(zhe)瓶酒(jiu)的“前半生”..……
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一看最簡單
舉杯齊眉,觀酒色。把白(bai)酒倒進玻(bo)璃杯,透過玻(bo)璃杯看白(bai)酒的通透度,一般來說大部分(fen)白(bai)酒都是無色透明(ming),少(shao)許白(bai)酒會有微黃(huang),當你(ni)手中的這瓶酒特別是新(xin)酒出現明(ming)顯(xian)焦黃(huang)色,建議你(ni)好(hao)(hao)好(hao)(hao)看看再喝,另外記得白(bai)酒不能(neng)渾濁,更有異(yi)物。
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二聞要輕松
勾(gou)頭(tou)傾(qing)杯,聞(wen)酒(jiu)香(xiang)。將酒(jiu)杯傾(qing)斜(xie)45度,勾(gou)頭(tou)用鼻子嗅(xiu)聞(wen)酒(jiu)香(xiang),勻速呼吸,感(gan)受(shou)白酒(jiu)的(de)氣味,糧食(shi)酒(jiu)之所以好喝(he),在于“味覺、嗅(xiu)覺”的(de)多重感(gan)官刺激。好的(de)白酒(jiu)一定聞(wen)起來香(xiang)氣是很舒適、優雅、醇和,尾凈(jing)味長,給人帶來明顯的(de)愉悅感(gan),一定不能有臭味、雜味。
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三摸很舒服
滴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)手(shou)(shou),輕觸摸。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滴在(zai)食指(zhi)上,用拇指(zhi)與食指(zhi)摩擦,會有(you)絲綢般順滑的(de)感覺,因為純糧(liang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)大量的(de)酯。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入手(shou)(shou)掌中雙手(shou)(shou)搓(cuo)干再輕嗅糧(liang)香和撲鼻的(de)糟香,這(zhe)一辯認方法(fa)簡單(dan)快捷。這(zhe)樣(yang)做是因為白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)形成風(feng)味(wei)(wei)質量前,要經過嚴(yan)格工藝處理,如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中出現邪雜(za)味(wei)(wei)、糠味(wei)(wei)、窖泥臭和霉味(wei)(wei)等就是人為疏(shu)忽(hu)導(dao)致的(de)為劣質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能保持(chi)糧(liang)食原有(you)風(feng)味(wei)(wei)是優質白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)象征。
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四品一小口
細品慢(man)咽,嘗酒(jiu)味(wei)。酒(jiu)自(zi)舌(she)尖,充滿口腔,而后入喉(hou)(hou)嚨(long),有明(ming)顯的層次(ci)感(gan),很飽滿,很香,好的白酒(jiu)通常表現在入口綿甜,留口醇厚,落口凈爽。對于喉(hou)(hou)嚨(long)而言(yan),可以微甜,微辣(la),微苦,不(bu)能刺喉(hou)(hou),不(bu)能燒(shao)心。
如(ru)果特別(bie)辣,說明酒中含有丙烯(xi)醛,丙烯(xi)醛會隨著酒的存放而被(bei)揮(hui)發(fa)掉,年(nian)份越久的酒口(kou)感越溫和。
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五兌一點水
加水(shui)入酒(jiu)(jiu),看變化。倒一(yi)小半酒(jiu)(jiu)在(zai)杯子里,然后加入一(yi)部分純凈水(shui),酒(jiu)(jiu)會變渾濁,搖(yao)一(yi)搖(yao)酒(jiu)(jiu)杯,酒(jiu)(jiu)精(jing)與水(shui)完全互(hu)溶,白酒(jiu)(jiu)里面的(de)酯在(zai)酒(jiu)(jiu)杯中呈現(xian)出膠體狀,酒(jiu)(jiu)杯變渾濁依(yi)然透明,可以保持相(xiang)當長(chang)的(de)時(shi)間。酒(jiu)(jiu)桌之上(shang),酒(jiu)(jiu)中莫摻水(shui),以免被(bei)人發現(xian)產生尷(gan)尬(ga)。
如(ru)果摻水之后,并不渾濁,除非是通過凈(jing)化處理的酒和純酒精的伏特加等(deng),否則就(jiu)是很一(yi)般的白酒。需(xu)要(yao)特別說明的是,由于(yu)現在(zai)很多(duo)酒企采用(yong)凈(jing)化等(deng)特殊處理技術,所以兌水法遇到該(gai)類酒就(jiu)缺失(shi)實際意(yi)義了。值得注意(yi)的是,一(yi)些不良商家還利用(yong)該(gai)方法欺騙消費者。
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六空杯聞香
空杯聞(wen)香(xiang),以(yi)印(yin)證。將一杯酒(jiu)品飲之后,靜置15分鐘,待酒(jiu)液揮發完(wan)畢,即(ji)可(ke)聞(wen)香(xiang)。香(xiang)味判斷(duan)好壞的標準是(shi),糧食香(xiang)、花(hua)香(xiang)等帶來的愉悅(yue)感(gan),和留香(xiang)時(shi)間的長(chang)短。總(zong)體而言(yan),留香(xiang)時(shi)間越長(chang),越讓(rang)你舒服愉悅(yue),越聞(wen)越舍不得放下的,就越好。反之,則越差(cha)。
好(hao)酒(jiu)的空(kong)(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang),首先是糧香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)清(qing)晰(xi)、幽(you)雅,沁人(ren)心脾(pi),沒有(you)一(yi)絲邪雜味(wei),整體(ti)非常(chang)協調,留香(xiang)(xiang)(xiang)時(shi)長(chang)12小(xiao)時(shi)以上。這(zhe)個方法如能掌握應用,極其有(you)效,很多(duo)專業品酒(jiu)師也是用空(kong)(kong)杯法通(tong)過聞香(xiang)(xiang)(xiang)來印證(zheng)所品評酒(jiu)的香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和質(zhi)量差等。
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七種方(fang)法之最常(chang)用的酒花法
檢測方法
把酒瓶倒過來(lai)搖晃,觀察酒花變化情況。
檢驗結果
糧食酒:酒花密集且(qie)消失緩慢。
酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu):酒(jiu)(jiu)花粗疏(shu)且少消失較快。
酒花法原理
將(jiang)酒(jiu)瓶倒置就能見到(dao)分布均勻的(de)(de)酒(jiu)花,上翻時密(mi)度間隙明(ming)顯(xian)酒(jiu)液清澈且(qie)酒(jiu)花緩慢(man)消失。酒(jiu)花與酒(jiu)精度高低和(he)乙酸乙酯(zhi)物質(zhi)比例相關,比例不同(tong)使(shi)酒(jiu)花呈現(xian)的(de)(de)形態也不同(tong),優質(zhi)好酒(jiu)的(de)(de)特點是(shi)酒(jiu)花細密(mi),次之的(de)(de)白酒(jiu)酒(jiu)花粗疏。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)透明(ming)玻璃杯中,點(dian)燃。等(deng)火焰自然(ran)熄(xi)滅,酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)冷卻后觀(guan)察酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)變化。
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左邊是化學酒(jiu)燃燒(shao)后不變,右邊是糧食酒(jiu)燃燒(shao)后濁變
檢驗結果
糧食酒(jiu):看,液體渾(hun)濁;聞(wen),谷物(wu)發酵(jiao)的香氣,酸味;嘗,酸味。
酒(jiu)精酒(jiu):看,清澈透明;聞,騷(sao)澀難聞的(de)化學(xue)味(wei)(wei)(wei)道、塑料味(wei)(wei)(wei)道;嘗(chang),水味(wei)(wei)(wei)和化學(xue)添(tian)加劑的(de)令人作嘔(ou)的(de)味(wei)(wei)(wei)道。
半(ban)酒(jiu)精酒(jiu):看,也有濁變現象,但是顏(yan)色偏藍,不(bu)似純糧酒(jiu)的(de)濁變,顏(yan)色偏黃;聞(wen),騷澀難(nan)聞(wen)的(de)化(hua)學味道、塑料味道;嘗,酸味加(jia)化(hua)學試(shi)劑(ji)的(de)味道。
火檢法原理
在白酒中,98%是乙醇(chun)和水,其余則主要(yao)是醇(chun)類(lei)、酸類(lei)、酯類(lei)和羰基類(lei)香味化合物(wu)。白酒點燃后,乙醇(chun)被燒掉了,剩下的脂(zhi)類(lei)物(wu)質無法和其他物(wu)質相溶,產(chan)生酸脂(zhi)分(fen)離——濁變(bian)現象。
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七種方法之適合低度酒的蒸餾法
檢測方法
把被檢驗的(de)白酒放(fang)入(ru)蒸餾(liu)器(qi)中,經過高溫蒸煮,蒸餾(liu)器(qi)中剩下的(de)液體(ti)按照“火檢法”燃燒后的(de)液體(ti)檢驗標準檢測即(ji)可。
檢驗結果
糧食(shi)酒:看(kan),液體渾濁(zhuo);聞,谷物發酵的香氣,酸味(wei);嘗,酸味(wei)。
酒精酒:看,清(qing)澈透明;聞(wen),騷澀難聞(wen)的(de)化學(xue)味道、塑料(liao)味道;嘗,水(shui)味加化學(xue)試劑的(de)令(ling)人作嘔(ou)的(de)味道。
蒸餾法原理
由于酒(jiu)精純度(du)(du)的(de)原因(yin),40度(du)(du)以上(shang)特(te)別是高度(du)(du)白酒(jiu)用火檢法比較方便,而40度(du)(du)以下的(de)酒(jiu)不易燃燒,所以適(shi)合蒸餾法來檢測。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往(wang)杯(bei)里倒(dao)入(ru)少量酒(jiu),再滴入(ru)幾滴茶水,然后觀察酒(jiu)體(ti)變(bian)化。
檢驗結果
糧食酒(jiu):好的(de)白酒(jiu)顏色會變成淡黃色。
酒精酒:會(hui)立即變成紫(zi)黑色(se)
加堿法原理
對于高度(du)白(bai)(bai)酒(jiu),可(ke)(ke)在(zai)茶杯中(zhong)倒入半(ban)杯白(bai)(bai)酒(jiu),加(jia)上少(shao)許(xu)冷水后(hou)振搖幾(ji)下,使其混合均勻,如果(guo)見杯中(zhong)水變混,表(biao)明(ming)是用(yong)糧食為(wei)原料(liao)制(zhi)成的(de)(de)釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)酒(jiu),若仍是清澈透明(ming)的(de)(de)則可(ke)(ke)認定是用(yong)酒(jiu)精兌(dui)制(zhi)的(de)(de)。對于低于30度(du)的(de)(de)釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)酒(jiu),用(yong)上述方(fang)法(fa)搖勻后(hou)雖不能見到明(ming)顯的(de)(de)混濁(zhuo),但其液面(mian)上會(hui)飄有油(you)狀物,而兌(dui)制(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)則無。因此可(ke)(ke)據(ju)此鑒別釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)酒(jiu)和兌(dui)制(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)。
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七種(zhong)方法之適(shi)合冬季的(de)冷(leng)藏法
檢測方法
把整瓶酒放(fang)入冰箱或(huo)其他寒冷的環境(jing)中使(shi)其降溫(wen)到零度以下。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒精酒:酒體清澈透明
冷藏法原理
根據脂類(lei)(lei)物(wu)理特性(xing),1°C以下(xia)結晶、凝固。酒(jiu)里(li),含有(you)脂類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)(zhi),在(zai)1°C以下(xia)時,會(hui)(hui)結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒(jiu),放(fang)到冰箱冷凍(dong)時,半天就有(you)凝結現象,放(fang)到冷藏室需要3天。就是說(shuo)當酒(jiu)液(ye)低于1°C時,會(hui)(hui)有(you)許多絮狀(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)出現,然后加熱,絮狀(zhuang)物(wu)質(zhi)(zhi)消失(shi),這是脂類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)析出。酒(jiu)精勾(gou)兌酒(jiu),就不會(hui)(hui)有(you)此現象。
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七種方法(fa)之適合夏天的空調(diao)法(fa)
檢測方法
把一(yi)杯酒(jiu)放在空調(diao)風口處,2-3分鐘(zhong)杯中的酒(jiu)精會快速(su)揮(hui)發,觀(guan)察剩余酒(jiu)體。
檢驗結果
糧(liang)食酒(jiu):剩(sheng)余酒(jiu)體渾濁。
酒(jiu)精酒(jiu):剩余酒(jiu)體清澈(che)透明。
空調法原理
這個方法的原(yuan)理(li)和上面冷藏法一樣,都是根據脂類(lei)物理(li)特性而形成的判斷(duan)依據,區別在(zai)于不同的環境(jing)下(xia)根據方便選擇使用。
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靠譜體驗法
有(you)一(yi)種(zhong)信(xin)(xin)任叫相信(xin)(xin)自己(ji),有(you)一(yi)種(zhong)體(ti)驗(yan)叫自己(ji)喝(he)!當(dang)感(gan)覺(jue)一(yi)切(qie)都(dou)是浮云,那不妨自己(ji)一(yi)醉(zui),用(yong)身體(ti)說話。當(dang)然,這種(zhong)方法雖(sui)然“靠譜(pu)”但并(bing)不推薦,畢竟酒是別人的(de),身體(ti)可是自己(ji)的(de)哦(e)!
當感覺(jue)一切都是浮云,那不(bu)(bu)妨自(zi)己一醉(zui)(zui)(zui),用身體(ti)說(shuo)話。真正的(de)傳統(tong)糧(liang)食釀造酒香(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)嗆,微苦(ku)而不(bu)(bu)澀。糧(liang)香(xiang)(xiang)、酒香(xiang)(xiang)、糟香(xiang)(xiang)明(ming)顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味(wei)很(hen)好、存留時間(jian)很(hen)長,喝后不(bu)(bu)口干、不(bu)(bu)頭(tou)疼,醉(zui)(zui)(zui)酒之后蘇醒(xing)較快,不(bu)(bu)會刺(ci)激大腦,最關(guan)鍵的(de)是人醉(zui)(zui)(zui)酒之后處(chu)于(yu)酒醉(zui)(zui)(zui)心明(ming)白(bai)的(de)狀(zhuang)態,第二(er)天(tian)不(bu)(bu)難(nan)受、不(bu)(bu)乏力。食用酒精勾兌(dui)(dui)的(de)酒喝起來比較刺(ci)喉,喝過之后對大腦刺(ci)激很(hen)厲(li)害,故而酒精勾兌(dui)(dui)的(de)白(bai)酒喝醉(zui)(zui)(zui)以后要很(hen)長的(de)時間(jian)才能(neng)舒醒(xing),第二(er)天(tian)身體(ti)難(nan)受不(bu)(bu)舒服(fu)。