從古至今,中國人(ren)的酒(jiu)(jiu)桌上免不了要喝(he)白酒(jiu)(jiu),而(er)在當下假酒(jiu)(jiu)劣酒(jiu)(jiu)充(chong)世的時候,于是該(gai)喝(he)什么酒(jiu)(jiu)?喝(he)的是否(fou)是純糧釀?怎樣辨別(bie)糧食酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)呢?別(bie)急(ji),這就教您幾(ji)個輕松(song)辨別(bie)的方法…
酒(jiu)(jiu)(jiu)是中華(hua)民族(zu)的文化魁寶,自古以(yi)來,中國人是離不開酒(jiu)(jiu)(jiu)。但這其中,隨(sui)著(zhu)新工藝白酒(jiu)(jiu)(jiu)的誕生,糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)魚龍混雜,許多無良廠商更(geng)是以(yi)假亂(luan)真,以(yi)次充(chong)好,稍不留神(shen),消費者們就(jiu)可能會買到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu),掃興不說還有可能傷害(hai)身體。
既(ji)然避免不了酒(jiu)精酒(jiu)的(de)出(chu)現,我們就(jiu)要學會辨別糧食酒(jiu)與酒(jiu)精酒(jiu),為我們自己和家(jia)人的(de)健康負責……
那么(me)到底(di)怎樣(yang)鑒別純糧酒和酒精酒啊?首先普及一(yi)些關于酒的基本知識:
固態法白酒(jiu)(jiu)=純(chun)糧食釀造(糧食酒(jiu)(jiu))
以糧食為(wei)主要(yao)原料(liao),經發酵蒸餾而成,主要(yao)原因是原材料(liao)和工藝、時間都(dou)極(ji)為(wei)嚴(yan)格。是傳統(tong)釀造白酒,健(jian)康,推薦飲用(yong)。
固液法白酒(jiu)=純糧基酒(jiu)+食(shi)用酒(jiu)精(jing)+食(shi)用香精(jing)+水(半(ban)酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
雖然含(han)少(shao)量(liang)糧食酒,但含(han)有化學(xue)添香劑,要注意的是,有的添加了非(fei)釀(niang)造物質。不推薦飲用。
液態法白酒(jiu)=食用(yong)(yong)酒(jiu)精(jing)+食用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)+水(酒(jiu)精(jing)酒(jiu))
劣質酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu),比如竄(cuan)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)及其混勾酒(jiu)(jiu)(jiu),只(zhi)要添加(jia)了香(xiang)精、香(xiang)料(liao)等化(hua)學(xue)添加(jia)劑(ji),雖然有的口(kou)感并(bing)不(bu)差。但對(dui)身體不(bu)好(hao),最好(hao)不(bu)飲(yin)用(yong)。
為了幫助酒友(you)更好(hao)的(de)(de)鑒(jian)別(bie)糧(liang)食酒和酒精酒,我們特別(bie)整理了以下(xia)方法,不妨選一個(ge)做一下(xia)驗證,在不確(que)定(ding)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)看清這瓶酒的(de)(de)“前半(ban)生”..……
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一看最簡單
舉杯齊(qi)眉,觀(guan)酒(jiu)(jiu)色。把白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒進玻璃杯,透(tou)(tou)過玻璃杯看(kan)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的通透(tou)(tou)度,一般來說大(da)部(bu)分白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)都是無色透(tou)(tou)明,少(shao)許白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)會有(you)(you)微黃,當(dang)你手中的這瓶酒(jiu)(jiu)特別是新酒(jiu)(jiu)出現明顯焦黃色,建議(yi)你好好看(kan)看(kan)再喝,另外記得(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)不(bu)能渾濁,更有(you)(you)異(yi)物(wu)。
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二聞要輕松
勾頭傾(qing)杯,聞(wen)酒(jiu)香(xiang)。將(jiang)酒(jiu)杯傾(qing)斜45度,勾頭用鼻子嗅聞(wen)酒(jiu)香(xiang),勻速呼吸(xi),感(gan)受白(bai)酒(jiu)的(de)氣味(wei)(wei),糧(liang)食(shi)酒(jiu)之所以好喝,在于“味(wei)(wei)覺、嗅覺”的(de)多重(zhong)感(gan)官(guan)刺激。好的(de)白(bai)酒(jiu)一定聞(wen)起來香(xiang)氣是(shi)很舒適、優雅、醇和(he),尾凈味(wei)(wei)長(chang),給人帶(dai)來明顯的(de)愉悅感(gan),一定不能有(you)臭味(wei)(wei)、雜味(wei)(wei)。
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三摸很舒服
滴(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)手,輕(qing)(qing)觸摸。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滴(di)在(zai)食(shi)指(zhi)上,用拇指(zhi)與食(shi)指(zhi)摩(mo)擦,會有(you)絲(si)綢般順(shun)滑(hua)的(de)感(gan)覺,因為(wei)純糧白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有(you)大量的(de)酯。將白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)手掌中(zhong)(zhong)雙手搓干再輕(qing)(qing)嗅糧香(xiang)和撲鼻(bi)的(de)糟香(xiang),這一辯認方法簡(jian)單(dan)快捷。這樣做是(shi)因為(wei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)形(xing)成風味(wei)(wei)質(zhi)量前,要經過(guo)嚴格工(gong)藝處理,如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)出現邪雜味(wei)(wei)、糠味(wei)(wei)、窖泥臭和霉味(wei)(wei)等就是(shi)人為(wei)疏忽(hu)導致的(de)為(wei)劣質(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能保持糧食(shi)原有(you)風味(wei)(wei)是(shi)優質(zhi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)象征。
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四品一小口
細品慢咽,嘗(chang)酒味(wei)。酒自(zi)舌(she)尖,充滿口腔,而后入(ru)喉嚨,有明顯的(de)層次感,很飽滿,很香,好(hao)的(de)白酒通常(chang)表(biao)現在入(ru)口綿甜(tian),留口醇厚,落口凈(jing)爽(shuang)。對于喉嚨而言,可以微(wei)甜(tian),微(wei)辣,微(wei)苦,不能(neng)刺喉,不能(neng)燒心(xin)。
如(ru)果特(te)別辣,說明酒(jiu)中含有丙烯醛(quan),丙烯醛(quan)會(hui)隨著(zhu)酒(jiu)的存放而被揮(hui)發掉,年(nian)份越(yue)久的酒(jiu)口(kou)感越(yue)溫和(he)。
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五兌一點水
加水入酒(jiu),看變化(hua)。倒一小半酒(jiu)在杯子里,然后加入一部分(fen)純凈水,酒(jiu)會變渾濁,搖一搖酒(jiu)杯,酒(jiu)精與水完全互溶,白酒(jiu)里面的酯在酒(jiu)杯中(zhong)呈現(xian)出膠體(ti)狀,酒(jiu)杯變渾濁依然透明,可以保(bao)持相當長(chang)的時間。酒(jiu)桌之上,酒(jiu)中(zhong)莫摻水,以免(mian)被人發現(xian)產(chan)生尷尬。
如(ru)果(guo)摻水(shui)之(zhi)后(hou),并不渾濁,除非是(shi)通過凈化處理的酒和純酒精的伏特加等,否則就(jiu)是(shi)很一般(ban)的白酒。需要特別說明的是(shi),由于現在很多酒企(qi)采用凈化等特殊處理技術(shu),所以兌(dui)水(shui)法遇(yu)到(dao)該(gai)類(lei)酒就(jiu)缺失實際意義(yi)了。值得注意的是(shi),一些不良(liang)商家還利用該(gai)方(fang)法欺騙(pian)消費者。
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六空杯聞香
空杯聞香(xiang)(xiang)(xiang),以印證。將一杯酒品(pin)飲之(zhi)后,靜(jing)置(zhi)15分鐘(zhong),待酒液揮發完畢(bi),即(ji)可聞香(xiang)(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)(xiang)味判斷(duan)好壞的(de)(de)標準是,糧(liang)食香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)等帶(dai)來的(de)(de)愉(yu)悅感,和留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)的(de)(de)長短。總體而言,留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)越(yue)(yue)長,越(yue)(yue)讓你舒服(fu)愉(yu)悅,越(yue)(yue)聞越(yue)(yue)舍不得放下的(de)(de),就(jiu)越(yue)(yue)好。反(fan)之(zhi),則越(yue)(yue)差。
好酒(jiu)(jiu)的(de)空杯(bei)香(xiang)(xiang),首先是糧(liang)香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)清(qing)晰(xi)、幽雅,沁人心脾,沒有一絲(si)邪雜味,整(zheng)體非(fei)常協調(diao),留香(xiang)(xiang)時長12小時以(yi)上。這個方法(fa)如(ru)能(neng)掌(zhang)握應(ying)用,極其有效(xiao),很多專業(ye)品(pin)酒(jiu)(jiu)師也(ye)是用空杯(bei)法(fa)通過聞香(xiang)(xiang)來(lai)印證所品(pin)評(ping)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)型和質量差等。
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七(qi)種方(fang)法(fa)之最常用的(de)酒花法(fa)
檢測方法
把酒(jiu)瓶倒過(guo)來搖(yao)晃,觀察酒(jiu)花變化情(qing)況。
檢驗結果
糧食(shi)酒:酒花密集且消失緩慢。
酒(jiu)精酒(jiu):酒(jiu)花粗(cu)疏且(qie)少消失較快(kuai)。
酒花法原理
將酒(jiu)瓶倒置就能見到(dao)分(fen)布均勻(yun)的(de)(de)酒(jiu)花,上翻時密度間隙明顯酒(jiu)液清澈且(qie)酒(jiu)花緩(huan)慢消失。酒(jiu)花與酒(jiu)精度高低和乙(yi)酸乙(yi)酯物質比例相關,比例不(bu)同使酒(jiu)花呈現的(de)(de)形(xing)態也不(bu)同,優質好酒(jiu)的(de)(de)特點是酒(jiu)花細(xi)密,次之(zhi)的(de)(de)白酒(jiu)酒(jiu)花粗疏。
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最準確的火檢法
檢驗方法
把酒(jiu)倒入透(tou)明玻璃杯中(zhong),點(dian)燃。等火焰(yan)自(zi)然熄滅,酒(jiu)體冷卻后觀察酒(jiu)體變化。
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左邊是(shi)(shi)化學酒燃燒后不變,右邊是(shi)(shi)糧食酒燃燒后濁變
檢驗結果
糧食酒(jiu):看,液(ye)體渾濁(zhuo);聞,谷物發(fa)酵的香氣,酸味;嘗(chang),酸味。
酒精酒:看(kan),清澈透明;聞,騷澀(se)難聞的化學(xue)味道、塑料味道;嘗(chang),水(shui)味和化學(xue)添(tian)加劑(ji)的令人作(zuo)嘔(ou)的味道。
半酒(jiu)精酒(jiu):看,也有濁變現(xian)象,但是(shi)顏色偏藍,不似純糧酒(jiu)的濁變,顏色偏黃;聞,騷澀難聞的化(hua)學(xue)味道、塑料味道;嘗,酸味加化(hua)學(xue)試(shi)劑的味道。
火檢法原理
在白(bai)酒中,98%是乙(yi)醇和(he)水,其(qi)余則(ze)主要是醇類、酸(suan)類、酯(zhi)類和(he)羰(tang)基類香味化合物。白(bai)酒點燃(ran)后,乙(yi)醇被燒掉了,剩下的脂類物質無法(fa)和(he)其(qi)他物質相溶,產生酸(suan)脂分(fen)離——濁變現象。
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七種方法之適合低度酒的蒸餾法
檢測方法
把被檢(jian)驗的(de)白酒放入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器中(zhong),經過高(gao)溫蒸(zheng)(zheng)煮,蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器中(zhong)剩下的(de)液(ye)體按照“火檢(jian)法(fa)”燃燒后(hou)的(de)液(ye)體檢(jian)驗標準檢(jian)測即可。
檢驗結果
糧食酒:看,液體(ti)渾濁;聞,谷物發酵的香氣,酸味(wei);嘗,酸味(wei)。
酒精酒:看,清澈(che)透明;聞,騷澀(se)難聞的(de)化學(xue)味道、塑料味道;嘗,水味加化學(xue)試劑的(de)令人(ren)作嘔的(de)味道。
蒸餾法原理
由于酒(jiu)精(jing)純度(du)(du)的原因,40度(du)(du)以上特別是高度(du)(du)白酒(jiu)用火檢(jian)法(fa)(fa)比較方便,而40度(du)(du)以下(xia)的酒(jiu)不易燃燒,所(suo)以適合蒸餾法(fa)(fa)來檢(jian)測。
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適合家庭的茶水法
檢測方法
往杯(bei)里倒入少量酒(jiu),再滴入幾滴茶水,然后觀察(cha)酒(jiu)體變化。
檢驗結果
糧食(shi)酒(jiu):好(hao)的白酒(jiu)顏色會變成淡黃色。
酒精酒:會立(li)即變(bian)成紫黑(hei)色
加堿法原理
對(dui)于(yu)高度白酒(jiu),可在茶杯中倒(dao)入半杯白酒(jiu),加(jia)上少許冷(leng)水后(hou)振搖(yao)幾下,使其混合均(jun)勻(yun),如果見杯中水變混,表明是(shi)(shi)用(yong)糧(liang)食為原料制成的(de)(de)釀造白酒(jiu),若仍是(shi)(shi)清(qing)澈(che)透明的(de)(de)則(ze)可認定是(shi)(shi)用(yong)酒(jiu)精兌制的(de)(de)。對(dui)于(yu)低于(yu)30度的(de)(de)釀造白酒(jiu),用(yong)上述方法搖(yao)勻(yun)后(hou)雖不能見到明顯的(de)(de)混濁,但(dan)其液面上會飄有油狀物,而(er)兌制白酒(jiu)則(ze)無(wu)。因此(ci)可據此(ci)鑒(jian)別釀造白酒(jiu)和兌制白酒(jiu)。
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七種(zhong)方法之(zhi)適合冬季的(de)冷藏法
檢測方法
把(ba)整瓶酒放入(ru)冰箱或其他寒(han)冷的(de)環境(jing)中(zhong)使(shi)其降溫到(dao)零度以下(xia)。
檢驗結果
糧食酒:酒體渾濁
酒(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu):酒(jiu)(jiu)體清澈透(tou)明
冷藏法原理
根據(ju)脂類(lei)物(wu)(wu)理特(te)性,1°C以下結(jie)(jie)晶、凝固(gu)。酒(jiu)(jiu)里,含(han)有(you)脂類(lei)物(wu)(wu)質(zhi),在1°C以下時,會結(jie)(jie)晶、凝固(gu)。用玻璃瓶裝酒(jiu)(jiu),放到冰箱冷(leng)凍時,半天就有(you)凝結(jie)(jie)現象,放到冷(leng)藏室需要3天。就是(shi)說當酒(jiu)(jiu)液低(di)于1°C時,會有(you)許多絮(xu)狀物(wu)(wu)質(zhi)出現,然后加熱,絮(xu)狀物(wu)(wu)質(zhi)消失,這是(shi)脂類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)析出。酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu),就不會有(you)此(ci)現象。
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七種方法之適合夏天的(de)空調法
檢測方法
把(ba)一杯酒放在空調風口處,2-3分鐘(zhong)杯中(zhong)的酒精會(hui)快速揮(hui)發,觀察剩余酒體(ti)。
檢驗結果
糧(liang)食酒(jiu):剩(sheng)余酒(jiu)體渾濁。
酒精酒:剩余(yu)酒體清澈(che)透明。
空調法原理
這個方法的(de)原理和上面冷藏法一樣,都(dou)是根(gen)據脂類物(wu)理特性而形成(cheng)的(de)判(pan)斷依據,區別在于不(bu)同的(de)環(huan)境下根(gen)據方便選(xuan)擇使用。
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靠譜體驗法
有一種(zhong)信任叫相信自(zi)己(ji)(ji),有一種(zhong)體(ti)驗叫自(zi)己(ji)(ji)喝(he)!當感覺一切都(dou)是浮云,那不妨自(zi)己(ji)(ji)一醉(zui),用身體(ti)說話(hua)。當然,這種(zhong)方法雖(sui)然“靠譜”但并(bing)不推(tui)薦,畢竟酒是別(bie)人的,身體(ti)可是自(zi)己(ji)(ji)的哦(e)!
當感覺一切都是浮云,那不(bu)妨自己一醉,用身(shen)(shen)體說(shuo)話。真正的傳統糧食(shi)釀造酒(jiu)香(xiang)(xiang)而不(bu)嗆,微苦而不(bu)澀(se)。糧香(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)、糟香(xiang)(xiang)明顯、入口(kou)飽(bao)滿,從舌尖(jian)到(dao)舌根(gen),滿口(kou)甘甜,回(hui)味很好、存留時間很長(chang),喝后(hou)不(bu)口(kou)干、不(bu)頭疼(teng),醉酒(jiu)之(zhi)后(hou)蘇醒(xing)較快,不(bu)會刺(ci)激(ji)大(da)腦(nao),最關鍵(jian)的是人(ren)醉酒(jiu)之(zhi)后(hou)處于酒(jiu)醉心明白的狀態,第二(er)天不(bu)難(nan)受、不(bu)乏力。食(shi)用酒(jiu)精勾兌的酒(jiu)喝起來比較刺(ci)喉(hou),喝過之(zhi)后(hou)對大(da)腦(nao)刺(ci)激(ji)很厲害,故(gu)而酒(jiu)精勾兌的白酒(jiu)喝醉以后(hou)要(yao)很長(chang)的時間才能舒醒(xing),第二(er)天身(shen)(shen)體難(nan)受不(bu)舒服。